Recientemente, se reportaron dos casos de botulismo en la provincia de Misiones, asociados al consumo de conservas caseras llevadas desde Puerto Madryn por una pareja que se encontraba de vacaciones. La intoxicación, provocada por la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum, es una de las más potentes de origen alimentario y puede ser fatal en un 15 a 20% de los casos.
Diego Sabán, jefe del departamento provincial de bromatología, enfatizó la importancia de evitar el consumo de conservas de dudosa procedencia. Recomienda que quienes preparen conservas caseras añadan vinagre para aumentar la acidez, lo que inhibe la producción de la toxina, y que aseguren una correcta refrigeración para prevenir el desarrollo de la bacteria.
Sabán destacó la necesidad de consumir únicamente productos registrados y homologados por la autoridad sanitaria, que garantizan un tratamiento adecuado para eliminar las esporas del Clostridium botulinum. En caso de duda sobre la seguridad de un alimento, la población debe ser cautelosa y evitar su consumo.
El tratamiento para el botulismo incluye la administración de antitoxinas y, en casos graves, asistencia respiratoria mecánica. Actualmente, uno de los afectados permanece internado bajo cuidado intensivo. Ante la llegada del calor, las autoridades instan a seguir las medidas de prevención en la manipulación de alimentos para evitar intoxicaciones y garantizar la seguridad alimentaria.
